Skandinavisches Flair an der Mur

Katharina Zimmermann | 19. Februar 2015 | Keine Kommentare
Kategorie: Fazit 110

Das Redesign des Restaurants Ginko bringt frischen ästhetischen Wind in die Grazer Gastronomie. Die vegetarische Institution in der Grazbachgasse kleidet sich nun in skandinavisches Design: Puristischer Vintage-Look trifft auf helle Farben, natürliche Materialien und nordische Gemütlichkeit. Umgesetzt wurde das neue Raumkonzept von einem renommierten norwegischen Designbüro. Getreu dem Motto: gutes Essen macht glücklich – gutes Design schafft köstliche Atmosphäre.

Finnland, Schweden und Norwegen sind im Interior Design die Trendsetter der letzten Jahre: In Berlin, Brooklyn oder London schmücken sich immer mehr Cafés und Restaurants mit »skandinavischem Design«. Dieser »nordische Stil« in der Innenarchitektur ist geprägt von Helligkeit, natürlichen Materialien, Schlichtheit und zugleich Gemütlichkeit – inspiriert von den langen und hellen Sommertagen im Norden. Das vegetarische Restaurant Ginko bringt mit seinem Redesign diesen Stil in die steirische Landeshauptstadt und bereichert damit die City of Design. Umgesetzt wurde das neue Raumkonzept von der international renommierten norwegischen Designerin Vigdis Apeland Bergh und ihrem Büro »Inne Design«.

Puristischer Vintage-Look und natürliche Gemütlichkeit
Die Norwegerin verlieh dem individuellen kulinarischen Konzept des Restaurants einen bezaubernden visuellen Ausdruck: »Vegetarisches Essen und skandinavisches Design passen perfekt zusammen – beides ist natürlich, authentisch und ehrlich«, so die Norwegerin. Im Mittelpunkt des Raumdesigns stehen deshalb die bunten vegetarischen Speisen. Darum herum dominieren charmante Helligkeit, angenehme pastellige Farbtöne mit kühlen Nuancen, Holz und recycelte Naturmaterialien an Böden, Wänden und Tischen. Klare Linien und Purismus, kombiniert mit warmer und heimeliger Atmosphäre. Ein lebhafter und heimeliger Ort in dezentem Vintage-Look, geprägt von nordischem Understatement statt bemüht hippem Overdesign.

»Die Qualität der Speisen sollte im Vordergrund stehen, wir wollten ein stimmiges und stilvolles Gesamtkonzept – einen Ort, an dem man gerne ist und isst«, betont Esmee Gilma, im Familienbetrieb Ginko für das operative Tagesgeschäft im Restaurant verantwortlich. Schwester Berit Gilma, zuständig für das Marketing, erklärt: »Es geht um mehr als nur Nahrungsaufnahme – gesundes und köstliches vegetarisches Essen macht glücklich. Gutes Design und eine gemütliche Atmosphäre sind sehr wichtig für dieses Erlebnis. Wir möchten, dass unsere Gäste sich wohlfühlen, sich sofort wie zu Hause fühlen.« Ihr erstes Resümee nach dem Umbau: »Bis jetzt haben wir sehr viele und sehr positive Rückmeldungen bekommen. Es scheint, als hätten wir alles richtig gemacht.«

Norwegische Wurzeln und inspirierende Cafékultur
Die Familie Gilma steht seit über drei Jahrzehnten für gesunde und schmackhafte vegetarische Kulinarik in Graz. Vater Albin, einst Pionier der vegetarischen Küche in Graz, kümmert sich als »Meister der Schatzkammer« um die finanziellen Belange im Betrieb. Tochter Esmee regelt das Tagesgeschäft und ist als Barista und Seele des Hauses im Restaurant allgegenwärtig; während Schwester Berit als »freies Partikel« designaffin und ortsunabhängig die Marketing-Agenden betreut und für den Zusammenhalt sorgt. Die Idee zum Redesign des Ginko im skandinavischen Design kommt von den norwegischen Wurzeln der Familie und ihren sommerlichen Aufenthalten im Norden: Esmee und Berit waren seit jeher begeistert von den gemütlichen und stylishen Cafés in Norwegen. Eine Bäckerei im Zentrum von Oslo hat die beiden dann verzaubert und inspiriert; in Büchern über norwegisches Interior Design stießen sie nochmals auf diese Bäckerei und den Namen der Designerin. »Wir waren sehr begeistert von Inne Design. Uns war klar, dass eine Zusammenarbeit höchste Qualität garantiert und nicht nur für das Ginko, sondern auch für Graz ein Statement setzt«, so Berit Gilma.

Generell pflegen die Skandinavier ein gutes Gespür für Cafékultur und Raumdesign: »Im langen nordischen Winter sind die Tage kurz und die Nächte lang – wir sind viel in Cafés oder zu Hause und wollen uns dabei so wohl wie möglich fühlen. Deswegen legen wir wahrscheinlich so viel Wert auf Design«, verrät Innenarchitektin Bergh, die mit dem Ginko ein Stück nordische Ästhetik in die grüne Mark brachte.

Restaurant Ginko
8010 Graz, Grazbachgasse 4
Telefon: 0316 815625
restaurant-ginko.at

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Fazit 110 (März 2015) – Foto: Lupi Spuma